Что можно приготовить из кальмаров?

Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего таковые встречаются в умеренных и субтропических водах. Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар рук. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции. Расположение присосок на руках варьируется.

Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

Окраска разнообразна, некоторые глубоководные виды кальмаров имеют прозрачное тело.

Кальмары добываются в южных морях азиатских стран: Вьетнама, Китая, Японии и др., а также в Охотском море. На шельфе Патагонии и у Фолклендских островов ежегодно добывают до 750000 тонн аргентинских кальмаров. Перуанские кальмары добываются на западном побережьи Южной Америки.

Некоторые из видов кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и руки. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение. Преимущественно используются в салатах вместе с другими морепродуктами.

Источник: wikipedia.org

Кальмары с рисом и овощами

Ингредиенты:

• 2 тушки кальмара
• 1/2 стакана риса
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 6 маслин без косточек 
• 1/2 стручка красного сладкого перца
• 1/2 ст. ложки панировочных сухарей
• 5 шампиньонов
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• молотый белый перец
• 50 мл белого сухого вина
• растительное масло

Способ приготовления: Тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить. Подготовить лук, чеснок, перец и шампиньоны. Мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Отварить рис (25 мин). За 10 мин до окончания варки к рису добавить обжаренные овощи, грибы и рубленую петрушку. Посолить, поперчить. Влить белое вино и тушить еще 5—7 мин. Подмешать мелко нарезанные маслины и сухари. Начинку перемешать. Кальмары нафаршировать и обжарить в растительном масле. К блюду можно подать креветочный соус.

Борщ с кальмарами

Ингредиенты:

• кальмары 0,5 кг
• свекла 500 г
• капуста белокочанная 500 г
• морковь 250 г
• корень петрушки 100 г
• лук репчатый 250 г
• картофель 400 г
• томат-паста 125 г
•  сало-шпик 75 г
• сметана 100 г
• сало свиное 50 г
• уксус 3%-ный 25 г
• чеснок 25 г
• зелень петрушки
• соль

Способ приготовления: Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпик и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелкорубленой зеленью, при подаче положить сметану.

Кальмары фаршированные

Ингредиенты:

• 200 г кальмаров
• 2 шт. лука
• 50 г шампиньонов
• 40 г риса
• зелень петрушки
• для соуса:
• 7 г муки
• 7 г жира
• 30 мл молока
• 70 мл сливок
• 7 г твердого сыра
• соль
• кислота лимонная

Способ приготовления: Для приготовления соуса жир растопить, смешать с мукой, слегка прожарить, не подрумянивая, влить молоко и вскипятить. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и размешать. Влить сливки, посолить, добавить растворенную в воде лимонную кислоту. Кальмары отварить в подсоленной воде. Воду слить. Отварить рис. Лук и шампиньоны нарезать и потушить в разогретом жире. Добавить рис и мелко нарубленную зелень петрушки, размешать, приправить по вкусу. Этим фаршем начинить тушки кальмаров. Тушки залить соусом и запекать в духовке 10-15 минут.

Кальмары праздничные

Ингредиенты:

• кальмары 4 тушки
• цуккини 80 г
• морковь 70 г
• сыр 50 г и 65 г - для соуса
• чеснок 35 г
• сливки 50 г
• сметана 50 г
• креветки очищенные 200 г

Способ приготовления: Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветки, тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом. Запекать в духовке при температуре 160 градусов не более 10 мин. Приготовление соуса: сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр. Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке. Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.
   
 

Кальмары по-пекински

Ингредиенты:

• 250 г кальмаров
• 2 ст. л. мелко нарезанных свежих огурцов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. коньяка
• 1/4 стакана куриного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, зелень по вкусу

Способ приготовления: Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть, удалить хорду и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду. Обжаривать кальмаров в разогретом масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, порезанный огурец, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать и тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.

 

Кармашки из кальмаров

Ингредиенты:

• 4 цельных кальмара
• 5 луковиц
• 250-300 г риса
• 6 яиц
• майонез
• твердый сыр (любой)
• соль, перец
• масло растительное

Способ приготовления: Отварить рис, сварить яйца, мелко порезать лук. Аккуратно очистить кальмары, не повредив их целостности. Опустить их на 3-5 минуты в кипящую воду, так же аккуратно вынуть и дать остыть. Тем  временем на растительном масле обжарить нашинкованный лук. Добавить к нему отварной рис, посолить и поперчить по вкусу. Когда масса риса и лука будет хорошо обжарена, положить 4 вареных яйца и потушить еще 5-10 минут. В готовую массу вбить 2 сырых яйца и, наконец, довести до готовности (еще кальмары майонезом и посыпать тертым сыром, так, чтобы слой майонеза с сыром получился толщиной 1-1,5 см. Поставить в разогретую
духовку на 15 минут.
   

Кальмары с грудинкой

Ингредиенты:

• 4 тушки кальмаров
• 2 головки репчатого лука
• 1-2 большие морковки
• 300 г грудинки
• томатное пюре
• сливочное масло
• бульон
• соль, перец

Способ приготовления: Кальмаров почистить, головки репчатого лука, удалить потроха, ножки и тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки, репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, нарезать кубиками грудинку и, растопив в сковороде масло, поджарить все вместе. В почти готовую смесь добавить томатное пюре, соль, перец, хорошенько перемешать и тушить еще несколько минут. Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров, уложить их в глубокую сковороду и тушить 15 минут в густом и остром бульоне.

 

Шашлык из кальмаров

Ингредиенты:

• 450 г щупальцев кальмара
• 2 ст. л. тонко нарезанного острого красного перца чили
• 2 ст. л. зелени кинзы или мяты
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• пучок зеленого лука
• 1 лайм

Способ приготовления: Смешайте перец чили, кинзу или мяту, сахар, уксус, оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1,5 часа. Наденьте щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Шашлык подавайте с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

Кальмары фаршированные

Ингредиенты:

для фарша:

• 2 помидора
• 150 г кабачков
• 1/2 репчатой луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• соль, черный молотый перец

для соуса:

• 1 крупный помидор
• 100 г сливок 30%-ной жирности
• 50 г сметаны
• 1/2 кубика куриного бульона
• черный молотый перец
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 пучка укропа

для основы:

• 200 г кальмаров
• 200 г рыбного бульона
• растительное масло для фритюра
• мука для панировки

Способ приготовления: Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла. Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту. Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.

Кальмары с чесноком и сыром

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе кальмара
• 150 г сыра твердых сортов
• 3 вареных яйца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана майонеза
• 1 столовая ложка зелени укропа, петрушки или зеленого лука
• 1/4 лимона

Способ приготовления: Вареных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Яйца нарубить кубиками. Кальмаров соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источник статья (10 рецептов из кальмаров)

Источник: cook.ladycity.ru

Ссылки:  

• gotovim.ru — 44 рецепта из кальмаров
• say7.info — кальмары с рисом и помидорами (пошаговый фото-рецепт)
• vkusnyblog.ru — кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами (пошаговый фото-рецепт)

Дополнительно в базе данных Генона:

• Как приготовить салат из кальмаров?