Как приготовить бефстроганов?

Бефстроганов — слово это появилось у нас во второй половине XIX века. Оно соединило французское слово, означающее «говядина», и фамилию русского графа, известного гастронома. Злые языки поговаривали, что к старости он потерял все зубы и не мог разжёвывать мясо. Рубленого же мяса терпеть не мог. Тогда повар приготовил ему блюдо из скобленого мяса. Так это или нет, трудно сказать. Но вот имя повара, при­думавшего это блюдо, осталось неизвестным, зато в историю кулинарии вошло имя сиятельного гурмана.

Рецепт 1 — Бефстроганов с соусом «Южным»

Ингредиенты:

• 700 г. говядины
• 2 ст. ложки жира
• 1 ст. ложка муки
• 1/2 ста­кана сметан
• 1 ст. ложка томат-пасты
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка соуса «Южного»
• соль, черный молотый перец
• 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Мясо помыть, лук почистить, помыть, нашинковать, спассеровать. Мясо нарезать тонкими брусочками, положить на хорошо раскаленную сковороду с жиром, посыпать солью, перцем и, быстро перемешивая, обжарить в течение 3 — 5 минут. Добавить спассерованный лук, залить сметанным со­усом, прибавить пассерованный томат, соус «Южный» и про­греть 2 — 3 минуты.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. В ка­честве гарнира можно подать жареный картофель.

Рецепт 2 — Бефстроганов

Ингредиенты:

• говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) — 400 г

• лук репчатый — 2 шт

• сметана — 150-200 г

• сливочное масло — 50 г

• растительное масло — 3 столовых ложки

• мука — 1 столовая ложка

• томатный соус или томатная паста — 1-2 столовых ложки

• зелень петрушки

• соль

• свежемолотый перец

Приготовление:

•  Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.
  ( вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки).

• Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

• Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон

• Лук очистить и нарезать четверть-кольцами.
  В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

• Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать

• К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.

• Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.
  Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

• Другую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г.) и 1 столовую ложку растительного масла.
  Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
  Обжарить мясо 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

• Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне.

• Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
  На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель или рис.
  При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Источники:

Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. «Путешествие в страну Кулинарию», 2-е издание, Кишинев, 1987г.;

gotovim-doma.ru — рецепт блюда бефстроганов.