Что означает слово лангет?

Лангет — это блюдо из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Это сходство и определило его название (лангет по-французски означает  «язычок»).

Лангет — блюдо ресторанной кухни, получившее распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.

Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составляет 15- 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.

Лангеты также бывают слабо-, средне- или сильнопрожаренными. Ориентировочно, ломтик мяса толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой (весь процесс занимает около 4 мин., по 2 мин. на каждую сторону). Обжаривание каждой стороны еще по 1,5-2 мин. делает мясо среднепрожаренным, а 9-10 мин. общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренное мясо.

 Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок -значит мясо еще не готово, если светлый — готово. Любители мяса  «с кровью» должны помнить о том, что такой способ приготовления допустим только для говядины -свинина и телятина обязательно должны быть хорошо прожарены.

К лангетам в качестве гарнира можно подать жареный картофель или картофельное пюре, гречневую или пшенную кашу, жареные кабачки, тушеную свежую или квашеную капусту, а лучше всего — салат из свежих овощей с большим количеством зелени. Гарнир нужно укладывать таким образом, чтобы блюдо выглядело еше аппетитнее.

Ингредиенты:

• 700 г говядины (вырезка);
• 4 ст. ложки жира;
• 8-10 клубней картофеля;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Приготовление

Мясо помыть, нарезать на порционные куски (по 2 шт. на порцию), отбить, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до готовности. При подаче полить соком, образовавшимся при жарке. Подавать лангет можно с жаренным картофелем или со сложным овощным гарниром. Можно полить его соусом — томатным, грибным, красным луковым, сметанным и др.

Источники:

• Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. «Путешествие в страну Кулинарию», 2-е издание, Кишинев, 1987;
• cook.ladycity.ru — лангет.