Бифштекс — мясное блюдо в виде жареного куска отбивного говяжьего филе из средней части туши (от анг. beef — мясо, и steak — кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII веке.
Для бифштекса берется говядина (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4°C и не выше +8°C, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными кубиками 6х5 или 7х5 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение 10 — 15 минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается сырым или сыроватым, но мягким, нежным.
Ингредиенты:
- 3 стейка свинины;
- 100 г твердого сыра;
- 1 яйцо;
- 4 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- перец, соль.
Приготовление бифштекса из свинины начинается с того, что стейки необходимо сначала промыть, обсушить и слегка отбить. Поперчить, посолить и каждый кусочек стейка смазать измельченным чесноком. Яйца взбить, а затем каждый кусочек мяса необходимо обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, после этого — в тертом сыре. Бифштекс обжаривать на сковороде с добавлением растительного масла до румяной корочки. Готовые бифштексы выложить в форму для запекания и поставить в духовку на 15 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.
Источники информации: