Популярные ответы
Похожие ответы
Просеять в миску 225 г пшеничной муки и сделать в ней углубление. В 150 мл воды растворить одну столовую ложку соли, влить раствор в углубление и осторожно замесить крутое тесто. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и вымешать, пока оно не станет нежным, оставаясь в тоже время крутым. Накрыть его влажной салфеткой и оставить на 2 часа. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Посыпать его мукой, затем загнуть треть пласта к середине. Перевернуть тесто и загнуть к середине оставшуюся треть пласта. (Тесто, если посмотреть на него с торца, должно иметь форму буквы S.) Сложить пласт теста вдоль пополам. Острым ножом нарезать сложенное тесто поперёк на полоски шириной 3 мм. Отделить друг от друга полоски лапши. Теперь лапшу заморозить.
В большой глубокой кастрюле вскипятить большое количество воды и варить в ней удон 25 - 30 минут; каждый раз когда лапша начинает закипать, добавлять холодную воду, пока лапша полностью не провариться, оставаясь при этом слегка твёрдой. Откинуть лапшу на сито и промыть под струёй холодной воды, чтобы удалить с поверхности лапши крахмал. Готовую лапшу можно добавить в горячий суп или подогреть, опустив ненадолго в кипяток, а затем откинуть на сито и подать с соусом для макания.
Примечание: чтобы проверить готовность лапши, нужно разрезать полоску удон: если её цвет в разрезе изменился с белого на серый, то лапша готова.
Источник:
Текст написан по материалам практической энциклопедии японской кухни Эми Кадзуко; рецепты Ясуко Фукуока.
Дополнительно от генон: