Как приготовить рыбу в кляре?

Рыба в простом кляре

Ингредиенты:

• один кг филе сёмги или другой рыбы;
• 200 г муки;
• 2-3 яйца;
• молоко.

Рецепт

1. Рыбное филе порезать кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, накрыть крышкой и оставить мариноваться.
2. Пока рыба маринуется, нужно приготовить кляр. Для этого муку разбавить молоком до густоты жидкой сметаны. Отделить белки от желтков. Тесто смешать с желтками, белки взбить и осторожно ввести в тесто.
3. На сковороду налить растительного масла, дать ему нагреться. Затем кусочки рыбы окунать в кляр и жарить в масле, как пончики.

Жаренная рыба в кляре

Ингредиенты

• одно яйцо (крупное);
• одно яйцо (желток);
• цедра и сок 1 лимона;
• 1 стакан оливкового масла;
• по вкусу соль, перец;
• 1,25 стакана муки;
• одна чайная ложка пищевой соды;
• одна чайная ложка паприки;
• 2/3 стакана холодной газированной содовой воды;
• 1 стакан оливкового масла;
• 300 г филе белой рыбы без кожи и костей, порезанной полосками по 1 см.

Рецепт

1. Смешайте в кухонном комбайне яйцо, желток, лимонный сок и цедру (перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет бледно-желтого цвета). Добавьте несколько капель масла, перемешайте. Затем вливайте оставшееся масло тонкой струйкой, чтобы смесь стала эмульсией. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите майонез в мисочку и поместите в холодильник.
2. Соедините муку, соду, паприку и газированную воду. Добавьте соль, перец и перемешайте до однородности. Разогрейте масло в казане (или в глубокой сковороде) на большом огне (до 200°С, если есть специальный термометр). Масло должно быть очень горячим, но не «дымить».
3. Обмакивая кусочки рыбы (по одному) в жидкое тесто, опускайте их в горячее масло. Жарьте порциями, по 2-3 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Вынимайте рыбу из масла шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4. Посыпьте небольшим количеством соли и подавайте с лимонным майонезом.

Рыба в пивном кляре

Ингредиенты

• филе любой рыбы;
• 100 г муки;
• 3-4 ст.л пива;
• 1 ч.л. сахара;
• 5-6 ст.л. молока;
• 1 яичный желток;
• щепотка соли.

Рецепт

1. Все тщательно перемешать. Отдельно взбить белок и добавить в кляр, еще раз все перемешать.
2. Рыбу очистить от костей, порезать на порционные куски.
3. Обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр.
4. Обжарить в большом количестве разогретого растительного масла (во фритюре) до золотистого цвета.

Источник:

gotovim.ru — рецепты приготовления рыбы в кляре.