Что приготовить на новый 2010 год (год Тигра)?

Идея вкратце (genon.ru): основная составляющая новогодних закусок 2010 года — мясо во всех видах: нарезка ассорти и барбекю, стейки и шашлык, мясные салаты и буженина. Однако  вегетарианцам, не  нужно отчаиваться, обилие овощей (свекла, морковь, картофель и зелень), бобовых и даже соевых продуктов на праздничном столе также приветствуется.

Ниже приводятся конкретные рецепты блюд, подходящих для встречи года Тигра.

Новогодние салаты

Салат мясной "Новогодний"

• 400 г вареного куриного мяса
• 2 вареные картофелины
• 3 отварных яйца
• 100 г острого сыра
• 2 яблока
• 2 свежих огурца
• 1 банка кукурузы
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука
• 1 пачка оливкового майонеза
• маслины для украшения 
• соль, перец по вкусу

Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки — соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами.

Салат "Зимний" — овощной

• мякоть отварной свинины (можно и курочку) 300 г
• яблоки 2 шт. (лучше брать голден — одно кислое, другое сладковатое)
• московский салат 1 пучок небольшой
• очищенный фундук 2 ст. л.
• сливки 1 стакан
• майонез легкий 2 ст. л. 
• соль, перец, сахар по вкусу

Мясо нарезать кубиками и выложить в салатницу. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, нарвать на кусочки, выложить вместе с орехами в салатницу. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если использовалось сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендуют). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полив его сверху, не перемешивая.

Салат мясной "Оливье"

Куриное филе хорошо посолить, посыпать сухим укропом, залить водой, чтобы только покрыло содержимое, накрыть крышкой и в микроволновку минут на 6-7. Если нет микроволновки, то просто отварить не небольшом огне. Филе тогда получается очень сочное, пахнущее укропом. Принцип "Оливье", чтобы было в самый раз - на каждого гостя взять по картошке (средней). Картофель отварить в мундирах, яиц взять столько же сколько картошек. Огурцов столько же, сколько картошек по массе, а не количеству, потому как огурчики маленькие, а картошка большая. Обязательно добавить свежий репчатый лук, только он должен быть сочным, и очень мелко порезанным, не очень много (примерно на четыре картошки, 0,5 средней луковицы), зеленый горошек по массе примерно, как огурцов. Заправить все сметаной пополам с майонезом, посолить и обязательно добавить горчички (не европейской, а жгучей, от которой слезы). Хорошо добавить зелень петрушки. Хорошо все перемешать, еще раз попробовать.

Дополнительно на Genon.ru:

• Как приготовить салат "Оливье"? (Разные рецепты)

Салат "Греческий" — мясной

• 1/2 кг молодого картофеля
•  700 г куриных грудок
•  250 г зеленой фасоли
•  2 ч. ложки оливкового масла
•  1/2 ч. ложки паприки
•  300 г помидоров черри
•  1/2 стакана оливок
•  2 сваренных вкрутую яйца 
•  1 пучок зеленого салата

На сковороду налить немного воды, добавить нарезанный кружочками картофель и потушить до мягкости. Промыть под струёй холодной воды. Отварить зеленую фасоль до мягкости и также промыть холодной водой. Грудки положить на противень, обмазать оливковым маслом, смешанным с паприкой и солью. Накрыть пергаментной бумагой для выпечки и запекать в духовке до готовности.

Для соуса:

• 1 ст. ложка зелени эстрагона (можно заменить другой зеленью)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
• 2 ч. ложки горчицы
• 2 cт. ложки красного винного уксуса

Смешать все ингредиенты. На блюде разложить листья салата, на нем — курицу, нарезанную толстыми ломтиками. Рядом разместить картофель, фасоль, помидорчики черри, оливки и разрезанные пополам яйца. Залить соусом.

Дополнительно на Genon.ru:

• Как приготовить Гречеcкий салат? (Разные рецепты)

Салат "Грибной"

• 800 г отварной говядины
•  4 маринованных огурцов
•  0,5 кг шампиньонов
•  2 луковицы
•  200 г твердого сыра
•  соль, перец
•  майонез 
•  растительное масло

Мясо порезать небольшими кусочками, добавить к нему порезанные кубиками огурцы. Порезать грибы, обжарить с луком на растительном масле. Когда они остынут, смешать с мясом и огурцами, добавить натертый на средней терке сыр, еще раз перемешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат мясной "Необычный"

• 200 г копченой колбасы
• 2 отварные свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 2 сырые морковки
• яйца отварные 2 шт.
• майонез

Колбасу нарезать соломкой, свеклу очистить и натереть на крупной терке, чеснок измельчить, морковь натереть. Выкладываем салат слоями: колбаса-свекла, чеснок, морковь. Салат обильно полить майонезом и посыпать рублеными яйцами.

Салат мясной "Новогодние остатки"

• любое отварное или жареное мясо, можно язык 200 г
• вчерашняя отварная картошка 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• зелный лук 3 перышка
• зеленый горошек 1/2 банки
• маринованные огурцы 2 шт.
• уксус, растительное масло
• горчица
• соль, перец по вкусу

Мясные продукты и маринованные огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить. Зеленый лук нарезать мелкими кусочками. В салатник выложить все продукты и заправить салатной заправкой. Для ее приготовления смешать немного уксуса с растительным маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу. При желании в этот салатик можно добавить кисло-сладкое яблоко и залить салат майонезом.

Салат мясной "Оливье" с курицей-гриль

• картофель 2 шт.
• морковь 2 шт.
• куриные яйца 4 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• консервированный зеленый горошек 200 г
• деревенская сметана 250 г
• филе курицы-гриль 320 г
• соль по вкусу

Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Новогодние закуски

Грибки из яиц

У сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы яиц срезать тупой кончик, чтобы они могли стоять на блюде. Сверху положить половинки помидоров (можно консервированных), на них сделать точки из майонеза. "Грибками" можно украсить овощной салат в салатнике.

Горячая закуска из помидоров с сыром от Бьянки

Несколько свежих крупных помидоров, банка консервированных (или жареных) шампиньонов, сыр (кто какой любит). Нарезать и разложить на блюдо толстенькими кружочками помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать измельченными шампиньонами, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку. Когда сыр расплавится — закуска готова.

Фаршированные помидоры от Бьянки

Нескольким средним помидорчикам срезать верхушку, вычистить внутренности и набить смесью из тертого сыра, тертого чеснока и майонеза. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Бутерброды "Лебединое озеро"

На 1 бутерброд:

• 1 сырое яйцо
• ломтик хлеба
• кусочек сыра
• 1 зубчик чеснока
• сливочное масло

Ломтик хлеба обжарить с одной стороны до золотистой корочки. Натереть корочку чесноком, а другую сторону намазать маслом. Отделить желток от белка, белок взбить в крепкую пену, аккуратно выложить на хлеб и осторожно вылить туда желток. Сверху потереть немного сыра. Поставить на 5 минут в горячую духовку.

Кальмары с чесноком

На 6 порций:

• 1,4 кг кальмаров
• 175 г сливочного масла
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 3 ст. л. нарезанной петрушки
• цедра и сок 1 большого лимона
• соль и молотый черный перец.

Кальмаров промыть, почистить, снять пленку и разрезать пополам. Растопить в большой сковороде масло и нагреть, пока оно не начнет пузыриться. Добавить чеснок. Быстро обжарить кальмаров, перевернув их 1 раз в течение 3 минут. Добавить петрушку, цедру и лимонный сок. Приправить солью и перцем. Аккуратно выложить кальмаров на блюдо и немедленно подать к столу.

Вегетарианский паштет

На 6 порций:

• 25 г сливочного масла
• 100 г нарезанных грибов
• 1 долька чеснока, толченая,
• 350 г сливочного сыра
• соль и молотый черный перец
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 3 ст. л. порезанных зелени петрушки и зеленого лука
• 3 ч. л. паприки.

Растопить масло и слегка обжарить в не грибы и чеснок, пока не испарится влага, остудить. Добавить в грибы 75 г. сливочного сыра, соль, перец и кориандр, перемешать. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков. Раскатать в виде шариков оставшийся сливочный сыр. Половину из шариков запанировать в травах, чтобы они стали зеленого цвета, а другую — в паприке и подавать к столу.

Чесночный хлеб

На 8 порций:

• 3 зубчика чеснока
• 175 г размягченного масла
• 6 хлебцев с отрубями
• разрезанных вдоль пополам
• 6 белых длинных булок разрезанных вдоль пополам.

Чеснок тщательно раздавить в прессе и как следует смешать с маслом. Намазать толстым слоем (не отказывайте себе в удовольствии) половинки хлеба. Сложить половинки вместе. Выпекать в духовке около 30 мин. Можно завернуть в фольгу, тогда хлеб будет мягче.

Основные блюда к новогоднему столу

Мясо, запеченное с грибами и помидорами

• 800 г свиной шеи
• 200 г шампиньонов (лучше свежих, но за неимением подойдут и консервированные)
• 300 г сыра (хорошо подходит “Российский”)
• 3-4 помидора (в зависимости от размеров)
• соль и перец по вкусу

Мясо нарезать пластинами, отбить и выложить на противень. Посолить-поперчить. Поверх мяса выложить порезанные грибы. Накрыть кружочками помидоров. Сверху посыпать тертым сыром.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку минут на 30-40.

Шашлычки из семги

Понадобится 400 г филе семги, чайная ложка индийского карри и 3 столовых ложки оливкового масла.

Рыбку порезать на небольшие одинаковые по размеру кусочки.

Карри смешать с маслом. Этой смесью обмазать семгу, подсолить, накрыть тарелку пленкой и поставить в холодильник минут на 30-40. Когда рыба замаринуется, насадить ее на деревянные шпажки по 4-5 кусочков. И обжарить с обеих сторон на оливковом масле на сковородке. Подавать шашлычки можно с рисом,  побрызгав лимонным соком.

Фаршированные куриные ножки

• 6 куриных ножек
• 200 г шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 яйцо
• панировочные сухари 
• соль и перец по вкусу

Снять с ножек кожу до нижнего сустава и аккуратно перерубить кость. Снять мясо и мелко его порубить (можно пропустить через мясорубку). Мелко нарезать лук и шампиньоны, обжарить на растительном масле до мягкости. Мясо посолить-поперчить, соединить с луково-грибной смесью. Хорошенько перемешать и начинить полученным фаршем кожу. Сшить края кожи черной ниткой (потом удалить). В отдельной мисочке взбить яйцо. Поочередно макать ножки в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить на небольшом огне до золотистой корочки.

Новогодние десерты

Мороженое с медом и корицей

• 25 мл молока
• корица на глаз
• 2-3 ст. ложки меда
• 4 яичных желтка
• 1 яйцо
• 300 г йогурта

Кипятить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет. Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 часа поставить в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами

Шоколадные квадратики

Можно проявить фантазию и посыпать шоколадные квадратики сахарной пудрой. Будет казаться, что их припорошил новогодний снег.

• 2/3 стакана масла или маргарина
• 2,5 стакана коричневого сахара (это так называемый нерафинированный сахар, который можно купить в магазине, только стоит он дороже обычного)
• 3-4 яйца
• 2,7 стакана муки
• 2,5 чайной ложки соды или разрыхлителя
• 2 чайные ложки ванилина
• 2 стакана шоколадной стружки 
• 1,5 стакана чищеных орехов

Фруктовый десерт

На 10 порций:

• 3 сырка однородной консистенции
• 1 кг клубники или малины (можно мороженой)
• 1 пакетик желе красного цвета
• 1/2 стакана сахара
• готовый бисквитный корж 
• 4 ст. ложки желатина

После того, как готов один слой, сделать второй, выдавить на красные полоски белые, и наоборот. Охладить. Смешать оставшуюся сырковую и клубничную массу и залить торт. Верх украсить белым сырком, выдавливая его сначала спиралью, а затем полосками. Готовый торт украсить взбитыми сливками, бисквитным печеньем или консервированными ягодами.

Источник: ny.s-i-p.ru.

Дополнительно на Genon.ru:

• Рецепты приготовления салатов
• Рецепты приготовления закусок
• Рецепты приготовления новогодних блюд
• Как приготовить коктейли

Дополнительная информация:

• Новогодние рецепты 2010 года
• Новогоднее меню
• Новогоднее меню 2010 года
• Множество меня для Нового года